อาหารเหนือ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เครื่องปรุง
ซี่โครงหมูตัดเป็นชิ้น 1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม)
เลือดหมู หั่นเป็นลูกเต๋า 1 นิ้ว
มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง
เกลือ
น้ำมันพืช
น้ำซุป (น้ำต้มกระดูหมู)
1/2 กิโลกรัม
1/2 กิโลกรัม
1/2 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ
6 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้ง
รากผักชีหั่นฝอย
ข่าหั่นละเอียด
ตะไคร้ซอย
กะปิ
หอมแดง
กระเทียม
7 เม็ด
1 ช้อนชา
1 ช้อนชา
2 ช้อนชา
2 ช้อนชา
7 หัว
3 หัว
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับ ผัดจนเข้ากัน
2 เทลงหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู มะเขือเทศ
3 ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว
4 จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้
ที่มา : หนังสือ "แม่-ครัว ชูศรี บุลยเลิศ" พิมพ์จำหน่ายเพื่อสมทบทุน "กองทุนเพื่อเด็กออทิสติก" คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่